B, H & C Muffins

Jeg er en stor fan af forkortelser! B=banana, H=honey & C=cinnamon. Dvs Banana, Honey & Cinnamon (banan, honning & kanel) Muffins. Og når så det er sagt, så vil jeg bare sige: de er fantastiske!
Jeg fandt opskriften på recipezaar.com, jeg lavede en halv portion og udskiftede halvdelen af melet med havregryn. Her kommer så opskriften med de måleenheder vi bruger her i DK:

Banan, Honning & Kanel Muffins
(taget fra www.recipezaar.com)
55 g mel
½ tsk bagepulver
1/4 tsk natron
½ tsk kanel
lidt salt
55 g havregryn
50 g brun farin
35 g smør (smeltet)
60 ml mælk
1 spsk honning
½ tsk vanilleekstrakt
1 æg
1 banan (moset)

Mel, bagepulver, natron, kanel og salt sigtes i en stor skål. Derefter tilsættes havregryn og farin. Smør, mælk, honning, vanilleekstrakt og æg piskes sammen i en lille skål. Der laves et hul i melblandingen, hvor de piskede våde ingredienser hældes i. Den moste banan puttes også i, og det røres lige akkurat sammen til en dej, som hældes i muffin-forme. Bages ved 180 grader C i ca. 20-25 min. Kan serveres med kakao drysset over og frisk frugt skåret i små stykker.
Velbekommen!

Cookies!

Nu er det efterhånden lang tid siden jeg har skrevet noget herinde. Men nu har jeg så endelig haft tid til at bage lidt: og denne gang blev det i form af en stor bage-småkager-dag sammen med Lea (også kaldet Le'Lea). Det blev så til 3 forskellige slags småkager: "Molasse Sandwich Cookies" (fra marthastewart.com), "Snickerdoodles" (fra "Køkkenets Gudinde" af Nigella Lawson) og "Espresso Chocolat Chip Cookies" (som jeg desværre har glemt, hvor jeg har fundet).
De sidste var helt klart de bedste! De havde simpelthen bare sådan en dejlig smag af både kaffe og chokolade, som er de to bedste ting i verden! (i hvert fald i min verden)
Min storebror var specielt glad for Molasse Sandwich Cookies. Med dem fulgte jeg ikke helt opskriften; jeg forstod ikke helt, hvad "molasse" egentlig er. Men jeg læste et sted, at det kunne byttes ud med mørk sirup. Og det var så, hvad jeg gjorde! Og resultatet blev også ganske godt.
Jeg syntes egentlig at mine snickerdoodles blev lidt kedelige, men det skyldtes jo nok mest, at der intet chokolade eller kaffe var i dem. Måske skulle man prøve Nigella's "Chocodoodles" næste gang?

Mørk sirup Sandwich Cookies (ca 15 stk)
(taget fra www.marthastewart.com - dog med en del ændringer)

96 g mel
1/4 tsk natron
½ tsk kanel
1/4 tsk salt
55 g mørk farin
55 g smør (blødt)
1 medium æg
43 g mørk sirup

Til fyldet:
37 g smør (blødt)
3/4 spsk mørk sirup
64 g flormelis

Ovnen varmes til 180 grader C.
I en lille skål blandes mel, natron, kanel og salt.
I en stor skål piskes sukker og smør sammen med en elpisker. Tilsæt derefter æg og så sirup.
Med elpiskeren på langsom hastighed tilsættes melblandingen lidt efter lidt.
Tag 1 tsk med top til hver småkage og læg dem ud på en bageplade med bagepapir.
Bages 12-15 min. Vendes halvvejs igennem bagetiden. Lad dem køle af 1 min på bagepladen, put dem derefter på en rist og lade dem køle helt af.

Til fyldet:
Pisk sirup med smør. Flormelis tilsættes lidt efter lidt.

Småkagerne sættes sammen med 1 tsk fyld.

Kan opbevares i lufttæt dåse ved stuetemperatur i op til 1 dag, i køleskab i op til 3 dage (småkagerne kan dog blive bløde i køleskab).

Espresso Chocolat Chip Cookies
(taget et sted fra, husker desværre ikke hvor)

110 g mel
30 g kakao
½ tsk salt
½ tsk natron
1 spsk instant kaffepulver
½ tsk vanilleekstrakt
85 g blødt smør
100 g brun farin
55 g rørsukker
1 medium æg+1 æggeblomme
50-100 g hakket chokolade

Ovnen varmes til 160 grader C.
Mel, kakao, salt og natron blandes i en lille skål. I en kop blandes kaffepulver og vanille med 1 spsk kaffe.
Smør og sukker piskes luftigt med elpisker ca. 5 min ved mellemhastighed. Tilsæt æg og æggeblomme. Tilsæt kaffen og bland godt. Til sidst tilsættes melblandingen lidt af gangen. Rør chokoladen i.
Put dejen på en plade (ca. 1 spsk dej til hver småkage) og bag i ca. 20 min. Lad småkagerne afkøle helt, før du tager dem af pladen.

Mini muffins-trøfler :D

Ja, så har jeg været lidt i gang igen (: Denne gang er det nogle trøffelting, som jeg faldt for på [http://bakerella.blogspot.com/]. Mine blev ikke nær så flotte, men jeg er da ellers fint tilfreds med resultatet. Og de smagte vidunderligt! (:
Jeg lavede mine trøfler ud af noget chokoladekage og flødeost. Her er min opskrift på chokoladekage:

(Den allerallerbedste) chokoladekage
(lavet i husgerningstimerne på min gamle folkeskole)

3 dl mel
3 dl sukker
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1½ dl kakao
2 dl mælk
2 æg
1-2 dl olie

Alle ingredienserne blandes sammen i en skål (helst med en stor træske). Dejen hældes i en smurt form og bages i ca. 20 min ved 200 grader C (hold dog godt øje med den - bagetiden varierer meget).
Pyntes med glasur (hvis man nu er til det).

Honey Bran

Her er så nogle HoneyBran muffins, endnu engang fra den vidunderlige bog, Cupcakes.
De er med akaciehonning og havregryn med en lækker glasur af citronsaft, akaciehonning og flormelis og en smule reven citronskal på toppen. Mums! (:

HoneyBran Muffins
(fra "Cupcakes" af Sue McMahon)
125 g selvhævende mel (jeg brugte alm. mel med lidt bagepulver og en smule salt i)
90 g havregryn (eller müsli, hvis man hellere vil det)
1 (ordentlig) tsk bagepulver
4 spsk soyamælk (jeg brugte alm. mælk)
6 spsk flydende honning
2 medium æg
4 spsk solsikkeolie

Glasur:
4 spsk flydende honning
Saft og skal af 1 citron
ca. 200 g flormelis

Ovnen varmes til 200 grader C.
I en stor skål blandes mel, havregryn og bagepulver. I en mindre skål piskes mælken, honning, æg og olie sammen, hvorefter det hældes over i melblandingen. Det røres lige akkurat sammen, hvorefter dejen hældes over i cupcakesforme. Bages i 12-15 min.

Glasuren laves ved at blande honningen og citron-saften sammen. Flormelis tilsættes til glasuren er tyk nok.
Glasuren hældes over cupcakes, der evt pyntes med lidt reven citronskal.

Gulerodskage (igen med marcipanfigurer)

Her har vi så en lille gulerodskage fra min fødselsdag, igen med marcipanfigurer på toppen (:
Det er en ganske almindelig gulerodskage med den klassiske cheese-cream-frosting. Jeg laver altid en ekstra stor potion glasur, så der er plads til at spise det ved siden af, og det var der mange der nød godt af den dag, heh d:

Gulerodskage med flødeostglasur
(helt sikkert taget et sted fra, men jeg husker ikke hvor)
2 æg
1½ dl sukker
1 dl olie
2 1/4 dl mel
½ tsk vanillesukker
1/4 tsk salt
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
1 tsk kanel
200 g revet gulerod

Æggene og sukkeret piskes hvidt og skummende med elpisker. Alle de tørre ingredienser blandes og sigtes i æggesukkeret. Det hele røres sammen med olien og gulerod.
Dejen hældes i en smurt bageform drysset med rasp og bages ved 175 grader C i 45 min.
Serveres med glasur, her

Flødeostglasur
120 g blødt smør
250 g flormelis
2 tsk vanillesukker
200 g flødeost

Det hele røres sammen til en blød og luftig masse med elpisker.

Min storebror...

... som marcipanfigur.
Jeg er meget glad for marcipan, og jeg er specielt glad for at lave min storebror i marcipan, så her er han så i 2 udgaver; den første forestiller ham på sin fødselsdag her i januar. Uheldigvis havde han sine eksamener og blev derfor nød til at studere dagen lang, derfor har han det dejlige ansigtsudtryk og en stak bøger på bordet i stedet for en computer!
På den anden sidder han glad oven på en lagkage, fordi han ligehavde haft sin sidste eksamen! (:

Cupcakes!

Igår fik jeg en ny bog fra min dejlige veninde i Canada! Og jeg blev bare nød til at afprøve nogle af opskrifterne med det samme! Og her er en af dem så : Lime and chilli cupcakes.
Det er simpelthen sådan en forrygende bog! 1000 tak Louise Kiwi (;
Jeg lavede ellers også nogle Irish Coffee cupcakes, de blev også gode, men de blev ikke flotte nok til at putte ind her, så det må blive en anden gang (:

Lime & Chili Cupcakes
(fra "Cupcakes" af Sue McMahon)
150 g smør (blødt)
150 g sukker
3 medium æg
125 g selvhævende mel (jeg brugte alm. mel med lidt bagepulver og lidt salt)
2 (ordentlige) spsk kokosmel
Saft og skal af 1 lime
1 rød chili, uden frø og hakket fint

Ovnen varmes til 190 grader C.
I en stor skål piskes smør og sukker til det er let og luftigt med elpisker. Æg, mel, kokosmel, lime-skal og saft samt chili tilsættes, og det piskes sammen. Dejen hældes i forme og bages 15-18 min.
Cupcakes'ene pyntes med glasur lavet af vand og flormelis og nogle dråber grøn frugtfarve. Jeg lavede også små chilier lavet af marcipan (i bogen er chilierne lavet af sugarpaste, men det har jeg ikke noget af).