Cupcakes!

Igår fik jeg en ny bog fra min dejlige veninde i Canada! Og jeg blev bare nød til at afprøve nogle af opskrifterne med det samme! Og her er en af dem så : Lime and chilli cupcakes.
Det er simpelthen sådan en forrygende bog! 1000 tak Louise Kiwi (;
Jeg lavede ellers også nogle Irish Coffee cupcakes, de blev også gode, men de blev ikke flotte nok til at putte ind her, så det må blive en anden gang (:

Lime & Chili Cupcakes
(fra "Cupcakes" af Sue McMahon)
150 g smør (blødt)
150 g sukker
3 medium æg
125 g selvhævende mel (jeg brugte alm. mel med lidt bagepulver og lidt salt)
2 (ordentlige) spsk kokosmel
Saft og skal af 1 lime
1 rød chili, uden frø og hakket fint

Ovnen varmes til 190 grader C.
I en stor skål piskes smør og sukker til det er let og luftigt med elpisker. Æg, mel, kokosmel, lime-skal og saft samt chili tilsættes, og det piskes sammen. Dejen hældes i forme og bages 15-18 min.
Cupcakes'ene pyntes med glasur lavet af vand og flormelis og nogle dråber grøn frugtfarve. Jeg lavede også små chilier lavet af marcipan (i bogen er chilierne lavet af sugarpaste, men det har jeg ikke noget af).